Percepción del consumo y uso de haba: aporte nutricional en Ciudad Serdán, Puebla, México

  • Paula Beatriz Fuentes Herrera, MC. Colegio de Postgraduados Campus Puebla
  • Adriana Delgado Alvarado, Dra. Colegio de Postgraduados Campus Puebla
  • Braulio Edgar Herrera Cabrera, Dr. Colegio de Postgraduados Campus Puebla
  • José Isabel Olvera Hernández, Dr. Colegio de Postgraduados Campus Puebla
  • María Lorena Luna Guevara Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Palabras clave: autoconsumo; beneficios a la salud; cultivares de haba; mercado; productores

Resumen

El haba (Vicia faba L.) es una fuente de proteínas y fibra dietética, además de que tiene compuestos que previenen o reducen enfermedades crónicas (cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y obesidad). El estudio tuvo como objetivo conocer y analizar la opinión de los productores sobre el consumo y uso de los cultivares de haba en Ciudad Serdán, Puebla, México, para evidenciar el conocimiento que tienen sobre el aporte nutritivo que esta leguminosa les proporciona. Se realizó una investigación descriptiva mediante una entrevista semiestructurada, realizada a 21 productores de haba. Se encontró que los entrevistados conocían seis cultivares de haba (blanca, morada, criolla amarilla, tarragona, parraleña y cochinera), aunque la mayoría siembra la criolla amarilla. El haba la utilizan principalmente para consumo humano y para el mercado. La mayoría de los productores (71.43%) no tenía conocimiento de que el haba se utilice para tratar alguna enfermedad, pero algunos la usan para evitar agruras, curar heridas y aliviar dolor de cabeza. La mayor parte de ellos consideró que el haba les provee nutrientes, pero desconocen los beneficios que esta especie aporta a la salud. Se resalta la importancia de informar a los productores sobre el valor nutricional y funcional que esta leguminosa puede proveer al consumidor.

Biografía del autor

Adriana Delgado Alvarado, Dra., Colegio de Postgraduados Campus Puebla

Profesora Investigadora Titular

Braulio Edgar Herrera Cabrera, Dr., Colegio de Postgraduados Campus Puebla

Profesor Investigador Titular

José Isabel Olvera Hernández, Dr., Colegio de Postgraduados Campus Puebla

Profesor Investigador Adjunto

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Publicado
2020-06-09
Cómo citar
Fuentes Herrera, P., Delgado Alvarado, A., Herrera Cabrera, B., Olvera Hernández, J., & Luna Guevara, M. (2020). Percepción del consumo y uso de haba: aporte nutricional en Ciudad Serdán, Puebla, México. Agricultura Sociedad Y Desarrollo, 17(1), 1-16. https://doi.org/10.22231/asyd.v17i1.1319